【觀點(diǎn)摘要】

●小麥霉變不僅會(huì)降低加工價(jià)值，還可能給人類(lèi)和動(dòng)物帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

●國(guó)家有關(guān)部門(mén)已在全國(guó)建成5500多個(gè)糧食產(chǎn)后服務(wù)中心，幫助農(nóng)民減少儲(chǔ)糧損失，確保顆粒歸倉(cāng)。

●糧食安全是一個(gè)永恒的課題，節(jié)糧減損也將常抓不懈。

最近，一個(gè)有關(guān)農(nóng)民售糧的視頻引發(fā)關(guān)注。湖北某地一個(gè)收糧站內(nèi)，農(nóng)民卸完糧后，仔細(xì)地把剩在運(yùn)糧車(chē)上的麥粒一粒粒扒下來(lái)。他說(shuō)：“這是糧食啊，要顆粒歸倉(cāng)?！睂?duì)種糧農(nóng)民而言，只有顆粒歸倉(cāng)，才能對(duì)得起他們的付出，每一粒糧食都是對(duì)自己勞動(dòng)的肯定。

五谷者，萬(wàn)民之命，國(guó)之重寶。當(dāng)前，夏糧收獲正有序開(kāi)展。小麥作為夏糧生產(chǎn)最重要的糧食品種，在種植、收獲、儲(chǔ)存及加工等環(huán)節(jié)易發(fā)生霉變，造成產(chǎn)量和質(zhì)量的雙重?fù)p失。防止小麥霉變不僅有利于保障糧食品質(zhì)，減少損失浪費(fèi)，而且對(duì)于保護(hù)種糧農(nóng)民利益、保障人民群眾消費(fèi)健康等均具有重要意義。

小麥為什么會(huì)霉變？有哪些危害？小麥?zhǔn)斋@過(guò)程中如何有效預(yù)防？日前，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心總工程師孫長(zhǎng)坡做客《中國(guó)經(jīng)濟(jì)微觀察·專(zhuān)家談》時(shí)表示，糧食安全是永恒課題，節(jié)糧減損也將常抓不懈。要通過(guò)推進(jìn)科學(xué)儲(chǔ)糧技術(shù)培訓(xùn)和服務(wù)、加強(qiáng)糧食產(chǎn)后服務(wù)中心指導(dǎo)、持續(xù)強(qiáng)化糧食標(biāo)準(zhǔn)制修訂，為保障糧食質(zhì)量安全提供重要支撐。

小麥為什么會(huì)霉變？有哪些危害？

相關(guān)研究表明，溫度和水分是影響小麥霉變的關(guān)鍵因素。小麥的安全儲(chǔ)藏期隨溫度和水分含量的上升而降低。小麥霉變不僅會(huì)降低其加工價(jià)值，還可能給人類(lèi)和動(dòng)物健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

孫長(zhǎng)坡介紹說(shuō)，當(dāng)下正值收獲期，小麥霉變的發(fā)生，不僅與其自身結(jié)構(gòu)、儲(chǔ)糧特性等密切相關(guān)，而且受天氣情況、收獲方式和儲(chǔ)藏條件等影響。

一方面，剛收獲的小麥，具有生理后熟期。后熟期間小麥呼吸量大，代謝旺盛，會(huì)釋放較多水分與熱量，造成小麥局部溫度較高、水分含量較大。同時(shí)，小麥籽粒皮層較薄，組織松軟，且含有大量的親水性物質(zhì)，也是霉變的重要變量之一。

另一方面，如果后期保管不當(dāng)，儲(chǔ)藏期間溫度和濕度過(guò)高也會(huì)增加小麥霉變的可能性。

“此外，小麥?zhǔn)斋@時(shí)很可能遭遇降雨高溫等不利天氣狀況，這也為部分真菌生長(zhǎng)提供了適宜的生存環(huán)境，從而容易導(dǎo)致霉變?！睂O長(zhǎng)坡介紹。

多途徑有效預(yù)防霉變 不負(fù)“粒粒皆辛苦”

孫長(zhǎng)坡表示，收獲季節(jié)要密切關(guān)注天氣變化，適時(shí)搶收小麥，謹(jǐn)防大風(fēng)、連續(xù)降雨和高溫等不利天氣造成小麥的倒伏、吸水發(fā)芽霉變等。

孫長(zhǎng)坡建議，在農(nóng)戶(hù)儲(chǔ)糧期間，可充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫干燥條件，在水泥地面或房頂晾曬，也可運(yùn)送至產(chǎn)后服務(wù)中心進(jìn)行烘干整理，及時(shí)通風(fēng)降水。

同時(shí)，小麥在收獲時(shí)夾帶的秸稈、灰塵、破碎粒等，容易導(dǎo)致糧堆生蟲(chóng)、吸潮發(fā)霉，影響儲(chǔ)糧的穩(wěn)定性，可通過(guò)人工或風(fēng)選等機(jī)械手段有效去除。

愛(ài)糧節(jié)糧，科學(xué)儲(chǔ)糧。當(dāng)前，農(nóng)戶(hù)儲(chǔ)糧設(shè)施相對(duì)簡(jiǎn)陋、儲(chǔ)糧技術(shù)落后，抵御糧食霉變的能力較差，容易造成損失。孫長(zhǎng)坡建議，整理、晾曬后的小麥要盡快“熱入倉(cāng)”，可有效消除小麥表面的有害微生物和害蟲(chóng)，避免糧食吸濕和蟲(chóng)霉滋生。

“儲(chǔ)糧時(shí)，應(yīng)選用防潮、防蟲(chóng)、防鼠，進(jìn)出糧方便，容量適宜的儲(chǔ)糧裝具。此外，后期要做好糧情的日常檢查工作，保證儲(chǔ)糧安全?！睂O長(zhǎng)坡說(shuō)。

從四方面耕好節(jié)糧減損這塊“無(wú)形糧田”

保障糧食安全，要在增產(chǎn)和減損兩端同時(shí)發(fā)力。夏收時(shí)節(jié)，各地聚焦糧食生產(chǎn)、收獲、儲(chǔ)備、加工等環(huán)節(jié)，加大力度減損降耗，全方位保障糧食安全。

孫長(zhǎng)坡表示，耕好節(jié)糧減損這塊“無(wú)形糧田”，主要從四方面發(fā)力：

一是加強(qiáng)農(nóng)戶(hù)科學(xué)儲(chǔ)糧指導(dǎo)。近年來(lái)，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局充分發(fā)揮科學(xué)儲(chǔ)糧裝具的推廣示范作用，通過(guò)投資引導(dǎo)，累計(jì)為全國(guó)農(nóng)戶(hù)配置科學(xué)儲(chǔ)糧裝具達(dá)1000萬(wàn)套，指導(dǎo)各地搭建“科學(xué)儲(chǔ)糧倉(cāng)”，有效解決農(nóng)戶(hù)“豐收后的煩惱”。

二是優(yōu)化提升糧食產(chǎn)后服務(wù)。國(guó)家有關(guān)部門(mén)已在全國(guó)建成了5500多家糧食產(chǎn)后服務(wù)中心，指導(dǎo)各地加強(qiáng)管理運(yùn)營(yíng)，及時(shí)為農(nóng)民提供糧食清理、干燥等服務(wù)，促進(jìn)糧食提檔升級(jí)，減少糧食產(chǎn)后損失。

三是創(chuàng)新優(yōu)化收購(gòu)服務(wù)。指導(dǎo)各地和有關(guān)企業(yè)持續(xù)優(yōu)化現(xiàn)場(chǎng)、咨詢(xún)、預(yù)約、信息、產(chǎn)后等服務(wù)。進(jìn)一步探索推廣糧食預(yù)約收購(gòu)，讓售糧農(nóng)民少跑腿、少排隊(duì)、快售糧。同時(shí)，加強(qiáng)與氣象等部門(mén)的協(xié)同配合，密切跟蹤天氣變化，做好天氣信息服務(wù)提醒，及時(shí)優(yōu)化調(diào)整收購(gòu)安排，保障農(nóng)民順暢售糧，確保豐收糧食及時(shí)顆粒歸倉(cāng)。

四是強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)支撐。目前，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局已推動(dòng)發(fā)布19項(xiàng)真菌毒素檢測(cè)方法相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步健全完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系，為確保糧食質(zhì)量安全提供技術(shù)支撐。

“在新發(fā)布的《農(nóng)戶(hù)小型糧倉(cāng)建造技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了農(nóng)戶(hù)小型糧倉(cāng)的分類(lèi)及型號(hào)、技術(shù)要求等內(nèi)容，為農(nóng)戶(hù)新糧倉(cāng)建造、舊糧倉(cāng)改造提供了技術(shù)依據(jù)，有利于提高農(nóng)戶(hù)儲(chǔ)糧技術(shù)水平、改善儲(chǔ)糧條件?！睂O長(zhǎng)坡說(shuō)。