“《一饌千年》也緊跟潮流玩起了美拉德風？”

《一饌千年》最新美食“曾侯乙蒸牛肉”的金棕配色不僅讓人胃口大開，美食與餐具的搭配也很是賞心悅目，不少網(wǎng)友激情發(fā)問，這怕不是“美食界的美拉德風”吧。

其實不是所有棕色都是美拉德風，如果這道菜的配色一定要有一個名字，大概可以叫做“曾侯乙風”！

這套色卡中的金是赤金，中國的傳統(tǒng)色之一，金器的顏色，也是青銅器氧化前本來的顏色，古人將這種顏色稱為“吉金”；

色卡中的淺棕色偏向骍剛色，指的是赤色公牛，也是大洪山自在牛肉經(jīng)過蒸制之后紋理的顏色；

深一點的棕色則是蘸料中食茱萸的顏色，作為中國古代常見調(diào)味料之一，過油搗碎后的食茱萸會激發(fā)出香而辣的風味。

好吃又好看，原來早在2400年前，古人的審美就已經(jīng)如此前衛(wèi)且時尚啦！

曾侯乙原來是個時尚大師！

曾侯乙對于時尚很有研究，不僅是吃飯講究配色舒服，對于餐具的設計也有很多說法，曾侯乙時期的“餐具”滿滿全是細節(jié)。

《一饌千年》節(jié)目中給嘉賓使用的餐盤上的雕刻花紋就是取材自曾侯乙的“筵席用具”，每一種花紋都代表著一段隨州青銅王國的印記，樣式精美而且寓意也各有不同。

渦紋取材自“曾侯乙銅甗（yǎn）”，也就是“曾侯乙蒸牛肉”這道菜的原始炊具，據(jù)說渦紋是最早出現(xiàn)在青銅器上的紋飾，從商代早期一直延續(xù)到春秋戰(zhàn)國時期，渦紋都是青銅紋飾的“主流設計”。

鳳首龍紋則是從曾侯乙編鐘上借鑒而來的紋樣，是鳳紋在龍紋基礎上的結合變形，也是青銅器上經(jīng)常出現(xiàn)的紋飾。蜿蜒的形態(tài)、盤繞的造型，充滿了流動感與設計感，象征著吉祥和力量。

牛的紋飾或造型很早就出現(xiàn)在中國先秦時期的青銅器上，牛形紋象征勤奮堅韌、溫和忠厚，取材自“牛形鈕蓋鼎”上的牛鈕銅飾顯現(xiàn)出了不同尋常的力量感，造型生動又寫實，別具美感。

另外還有極富想象力的變形蟠螭紋、簡約又大氣的變形虺組、首尾相連設計感十足的勾連云紋、造型別致工藝繁復的透雕花瓣銅飾等十種紋樣，每一種都與曾侯乙時期的文物有關。美食、美器、配色、紋樣，彼此之間的相互搭配，滿滿的儀式感撲面而來。

當古人的審美遇到黑科技

除了餐具的設計，古樸而莊重的會場環(huán)境布置也讓人仿佛瞬間穿越到曾侯乙宴會鐘鳴鼎食的莊重場景。

鋪陳曰筵，籍之曰席，“品饌會”的座位安排保留了戰(zhàn)國時代案和席的基本形制；看菜桌將銅鑊鼎蓋的紋飾與戰(zhàn)國漆器的配色相結合，美觀又大氣；優(yōu)雅俊逸的鹿角立鶴、方正古樸的銅鑒缶、造型各異的尊盤、提鏈鼎、簋等各色曾侯乙“標配餐具”更是隨處可見。

其實這些青銅器的原型都是曾侯乙墓出土的“廚房用具”，作為一個知名老饕，曾侯乙墓出土了117件飲食器和32件具有烹調(diào)功能的銅器，不僅造型令人驚嘆，而且還充滿了“黑科技”。

“曾侯乙青銅甗（yǎn）”是曾侯乙墓中所有銅器中唯一具有蒸食功能的，上層的甑（zèng）堪比“籠屜”，下層的鬲可以用來裝水，銅甗底部留出位置，專門生火，原理與構造十分接近于我們現(xiàn)在的蒸鍋；

曾侯乙銅鑒缶則是中國最古老的“冰箱”，銅鑒缶由方鑒與尊缶組成，尊缶置于方鑒內(nèi)，上部有一個鏤空的蓋，鑒與缶的縫隙中可用來盛冰，以達到冰酒的效果。

還有煮肉的鼎、調(diào)料的豆、裝酒的壺、盛飯的敦……種種形制各異的青銅器在曾侯乙的廚房里各有用處。當這些青銅器的縮小版復制件出現(xiàn)在“品饌會”的現(xiàn)場，帶來的不僅有驚喜，還有更多的感動。

對于中國的食客來說，“美食”與“美器”的組合，自古以來都是生活中必不可少的儀式感。

商晚期的酒器“皿方罍（léi）”雄渾莊重、富麗堂皇，不僅展現(xiàn)了青銅器鑄造鼎盛時期的超高技藝，而且達到了技術與藝術的完美結合；

（《國家寶藏》劇照 ）

中國發(fā)現(xiàn)最早的鳥形銅尊酒器“婦好青銅鸮尊”，將藝術上的審美與酒器的實用性相結合，花紋絢麗，造型雄奇；

（《國家寶藏》劇照 ）

戰(zhàn)國“銅餐具”由耳杯、小碟、盤、盒、碗等組成，小小銅壺能容納共計59件疊放的餐具，足夠十人宴席使用，可見設計的精妙與工匠的技能。

（《國家寶藏》劇照 ）

以食為經(jīng)，以器為緯，美食與美器的搭配，構成了生活中的氛圍感與儀式感。中國的飲食文化中每一個細節(jié)都值得期待，下一站，“饌家族”又將乘著“總臺饕餮號”駛向哪座城市？讓我們繼續(xù)期待。