參賽選手呈上精心制作的菜肴

12月22日下午，隨著來自安順市、黔東南州、黔西南州三支代表隊順利完賽，為期三天的2022年貴州省旅游餐飲技能大賽決賽在貴陽市花溪公園落幕。

最后一個比賽日，選手們嚴格按照比賽規(guī)程和操作規(guī)范，以嫻熟的技藝亮出自己的絕活，一道道精心設計、造型美觀、色澤鮮艷、口味獨特的菜肴香飄四座。安順代表隊的參賽菜品有傳統(tǒng)三味稻田小慈姑、灌湯空花豬蹄、福袋玉兔迎新春、屯堡松糕粑、黃果樹燒鵝飯等；黔東南代表隊的參賽菜品有牛刨湯苗家面辣菜、荷花酸湯魚、思州有機雄魚、油茶、脆哨醬油飯等；黔西南代表隊的參賽菜品有黔味賽熊掌、布依寨鹵味矛香豬（全豬）、布衣酸筍魚、板栗糕、萬峰林蛋炒飯等。

三天的比賽讓很多參賽選手收獲滿滿。來自安順市黃果樹迎賓館的陳圓圓參與了傳統(tǒng)黔菜組的旅游餐飲服務技能比賽，她的擺盤主題是“屯堡宴”，把六百年的軍屯文化、六百年的江南風情，都濃縮進了這一席屯盛安，“屯堡安，顧名思義，食材取自安順舊州一帶的綠色食材，烹調(diào)技法沿襲軍屯文化特色精制而成，以屯堡人的熱情好客歡迎四海賓朋。”陳圓圓說，比賽結束后，她會把評委的建議帶回去和所有同事分享，不斷提升自己和團隊的旅游餐飲服務技能水平。

黔東南州鎮(zhèn)遠縣黔山壹牛民俗風味莊的龍永富在現(xiàn)場烹制了選用潕陽河野生河魚、鎮(zhèn)遠有機百合、野生魚醬酸、銅錢草等原材料，他說參加本次比賽更重要的是學習、交流和分享，接下來他會按照評委們的建議，在不斷提升表現(xiàn)力和傳播力的同時，更加注重菜品的實用性。

擺盤精致的布衣酸筍魚

中國注冊烹飪大師、國家烹飪高級技師、貴州名廚委員會副主任王書發(fā)表示，貴州美食文化作為一個分支，在歷史的長河里不斷豐富著中國美食文化。黔菜，代表貴州飲食文化，展示著貴州各民族的智慧和風情，體現(xiàn)著貴州的悠久歷史與民俗文化。當下的黔菜文化，可謂是眾家云集，古今交匯。本次大賽，貴陽黑毛豬、安順野生小慈菇、平壩灰鵝、黔東南稻香魚等生態(tài)原材料亮點頻頻，九個市（州）菜品制作總體水平很高，一些少數(shù)民族地區(qū)的菜品文化故事也可圈可點，希望我省旅游餐飲業(yè)通過比賽“練兵”，進一步展示和推廣黔菜文化

國家鉆級酒家高級評審員白童林認為，整體來看，此次參賽的貴陽市旅游餐飲服務技能選手普遍來自國家鉆級酒家，對旅游服務技能“國標”的理解更精準。而其他市（州）選手從餐具到服飾準備上各有千秋、百花齊放。他指出，大賽也暴露一些問題，希望下一步各市（州）要加強培訓，尤其是對“國標”的學習。

貴州旅游協(xié)會副會長、貴州多彩旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院院長吳比指出，隨著消費升級，餐飲與旅游作為滿足居民的必要生活需求，呈現(xiàn)出特色化、潮流化、快時尚化等特點，本次大賽將進一步推動“旅游餐飲+文化”“旅游餐飲+住宿”“旅游餐飲+購物”“旅游餐飲+體驗”等新業(yè)態(tài)的發(fā)展，不斷豐富旅游餐飲的內(nèi)容和內(nèi)涵，持續(xù)推動貴州旅游要素完善和鏈條拉長，帶動住宿、購物、交通等產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。

2022年貴州省旅游餐飲技能大賽決賽由貴州省文化和旅游廳、貴州省人力資源和社會保障廳主辦；貴州旅游協(xié)會、貴州省餐飲行業(yè)商會、貴陽市花溪文化旅游創(chuàng)新區(qū)管理委員會協(xié)辦。比賽結果將在近期進行公示后正式對外發(fā)布，具體獲獎名單以主辦方公布為準。（中國日報社貴州記者站）