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“2號酒樣比較醇厚、豐滿……”“5號酒樣陳香舒適、細(xì)膩圓潤……”貴州習(xí)酒投資控股集團(tuán)有限責(zé)任公司品酒室里,何開萍和其他幾位品酒師圍坐在一起,每人面前擺著一排白酒。觀色、聞香、品味,每品完一個酒樣,就要具體給出品酒感受,并在評分表上寫上評語。
這是習(xí)酒集團(tuán)品酒師日常工作的一幕。今年38歲的何開萍是習(xí)酒集團(tuán)勾貯中心副主任,她說,品酒是個枯燥的工作,但必須克服枯燥,用味蕾守住質(zhì)量大門,用堅持追求舌尖上的極致。
“白酒有一些共性的東西,比如說外觀、香氣、口感,這屬于感觀標(biāo)準(zhǔn)。除此之外,通過理化分析、食品安全指標(biāo)等標(biāo)準(zhǔn)的評判,全部達(dá)標(biāo)后稱之為合格的白酒?!睋?jù)何開萍介紹,每份酒樣至少需要5人以上的公司評委來把關(guān)。
每年二到九月是車間生產(chǎn)新酒高峰期,何開萍有時一天甚至要品評上百杯酒,直至舌頭發(fā)麻、雙眼犯暈才肯罷休。誰能想到,在干這行之前,她從不喝酒。
2008年,剛從四川理工學(xué)院生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)的何開萍來到習(xí)酒集團(tuán),成為勾貯中心一名化驗員。她在取樣時看到品酒師們一聞一品間的優(yōu)雅從容,觀其色、嗅其香、品其味,每一個動作都深深吸引著她的目光。
懷著對品酒師這份神秘又高大上的職業(yè)的好奇與向往,何開萍開始跟著嘗評班的同事學(xué)習(xí)品評。2011年,習(xí)酒公司嘗評崗位內(nèi)部招聘,她毫不猶豫地報了名。
“那時我剛生完小孩,晚上趁小孩熟睡后,才開始自學(xué)品評理論知識,直至深夜兩點。”她回憶道。
隨著夜以繼日的辛勤付出,何開萍以不服輸?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度和對白酒品評的專注執(zhí)著,成功進(jìn)入嘗評崗位,如愿以償?shù)卮蜷_了品酒的大門。
“最開始我根本不懂何為醬香濃郁,通過不斷嘗評和對比后,找到了醬香的共性”。何開萍將這種共性用自己的語言來表達(dá),作為專屬醬香的味蕾記憶。
在何開萍看來,要想成為優(yōu)秀的品酒師,不僅需要天生敏銳的味覺和嗅覺,還要歷經(jīng)后天的千錘百煉和日積月累。只有不斷地用舌尖去細(xì)細(xì)品味,才能快速捕捉白酒的細(xì)微差異,從而保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。
不僅如此,品酒師還需要時刻保持良好的身體狀態(tài),任何身體異樣都有可能影響品評結(jié)果。自從進(jìn)入嘗評崗位后,何開萍就時刻遵守“戒律”,無辣不歡的她,拒絕了一切辛辣食品、刺激性食物;天生愛美的她,放棄了香水、化妝,甚至更多。
“那時我比你們還愛美,留著超長的頭發(fā),偶爾還要染一染色,但是為了我更愛的東西,我愿意做出犧牲?!焙伍_萍感慨地談道。
為了讓自己從內(nèi)而外的符合大眾心目中品酒師優(yōu)雅的形象,何開萍嚴(yán)格控制飲食,控糖減脂、內(nèi)外兼修。
“品酒不是酗酒,適度飲酒對我的身體是不會有傷害的。相反,我認(rèn)為這是一份積極向上的職業(yè),有助于健康生活方式的養(yǎng)成?!焙伍_萍說道。
一分耕耘一分收獲,何開萍多年來收獲了很多榮譽,獲得貴州省五一勞動獎?wù)?,被評為中國白酒國家級評酒委員、中國白酒行業(yè)技術(shù)能手、貴州白酒工匠、貴州省白酒評酒委員、貴州省白酒勾調(diào)裁判員等。
白酒品評、酒體的設(shè)計勾調(diào)需要鍥而不舍的韌勁,在同事們眼里,何開萍是在攻關(guān)戰(zhàn)中“最有耐心的人”。何開萍參與習(xí)酒基酒普查4萬余噸,將達(dá)到貯存年限的基酒進(jìn)行感官品評,按風(fēng)格特點進(jìn)行分類,合理匹配,為酒體設(shè)計提供基礎(chǔ)信息,不斷完善和優(yōu)化酒體設(shè)計方案,勾調(diào)出深受消費者喜愛的產(chǎn)品。
“品酒就像拆盲盒一樣,讓我能夠長期對未知事物充滿好奇、有所期待?!焙伍_萍說認(rèn)為,品酒師是消費者和酒企之間的橋梁和紐帶。“站在企業(yè)的角度來說,我們的工作是為產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān);對于消費者來說,我們?yōu)樗麄儙砹己玫娘嬀企w驗?!?/p>
當(dāng)選黨的二十大代表,何開萍感到非常自豪?!斑@對我來說是榮譽更是責(zé)任。作為黨代表,我會把基層的聲音帶到會上,同時把黨的二十大精神向基層黨員干部群眾宣講好;作為品酒師,我要努力踐行工匠精神,把釀酒技藝?yán)^續(xù)創(chuàng)新、傳承下去,用匠心擦亮貴州白酒‘名片’。”
同事席德州說,何開萍是他們學(xué)習(xí)的榜樣?!皹I(yè)務(wù)能力強、對待工作認(rèn)真負(fù)責(zé),總是笑意盈盈地和我們分享工作和生活經(jīng)驗?!保ㄓ浾?楊軍 陳美玲 編譯 趙妍迪)
原文見10月20日中國日報18版 英文鏈接:https://enapp.chinadaily.com.cn/a/202210/20/AP63508cfba310a1c5959c7487.html