長沙晚報全媒體記者 劉攀 范宏歡

夏日夜晚，邀上三五好友，鉆進小酒館喝上一杯，實在是一件美事兒。伴隨著長沙的居酒屋、小酒館如雨后春筍般涌現(xiàn)，不少年輕人告別大排檔，選擇來這里開啟他們的夜生活。連日來，記者走訪了解到，越來越多各具特色、風味獨特的小酒館開門納客，受到不少年輕食客的青睞。

現(xiàn)象 風味獨特受年輕食客青睞

掀開南門口“小蔣家”居酒屋門簾的那一刻，滿滿的“深夜食堂”畫面感撲面而來，整個空間洋溢著濃郁的異域風情。店里，梅酒和燒鳥是當仁不讓的主角，但餐品選擇可不只限于此，沙拉、壽司、炸物、煮物、刺身、湯、甜品、主食等種類繁多。

“既然是走深夜食堂的路線，我們一般是營業(yè)到凌晨兩三點，現(xiàn)在一天能翻臺二十多桌，最多時三十多桌。”店主告訴記者，現(xiàn)在一大半客人都是回頭客。

26歲的張妍在這個夏天已經(jīng)到店打卡了四五次。環(huán)境好、安靜、放松……是張妍提到最多的字眼，也是居酒屋給她最大的感受。“與幾位朋友有段時間不見了，今天出來敘敘舊。不像大排檔那么喧鬧，這里是個挺適合聊天的地方，所以選擇了來這里?！?/p>

居酒屋里，吧臺中間放置著烤架，坐在吧臺上可以隨時看到廚師烤制燒鳥的現(xiàn)場?！笆聦嵣希泳莆菟鶐淼氖澄幕?，并不僅靠其帶來味覺上的新鮮感，同時還因其帶來的極具異國風情的裝潢元素?！钡曛髡f，其實也就是這種身臨其境的異域體驗，讓一些年輕人情有獨鐘。

　　特色 因小眾文藝而走紅

與傳統(tǒng)酒吧不同，以年輕人為主要目標群體的小酒館酒水消費能力偏弱，以低度酒為主，更加注重飲酒的社交氛圍和聚會環(huán)境。

定義為小酒館，勢必少不了酒。記者注意到，開在長沙城內(nèi)的小酒館有的主打網(wǎng)紅桃花酒；有的推出自己的各色風味酒，一喝就要喝上一套才算圓滿；還有的主要售賣果酒，選擇貼近女性消費者口味。

潮宗街的“JUNGLE·秘境”小酒館主打落日海灘的獨特氛圍。記者看到，店內(nèi)采用木質(zhì)桌椅及暖色調(diào)裝修，并選取具有東南亞風情的藝術(shù)雕像及雕花等作為裝飾品，注重環(huán)境設計與氛圍營造。因此，盡管其地理位置不是最好的，店面也不大，但里面已經(jīng)座無虛席。

與傳統(tǒng)酒吧不同，這里擺滿懶人沙發(fā)，且布景非常適合拍照，“出片率高”也為其帶來了天然的社交屬性?！碍h(huán)境不錯，熱鬧但不混亂，相比傳統(tǒng)酒吧更適合和朋友聚會、玩游戲，酒水不僅平價而且度數(shù)低，對于對酒的品質(zhì)要求沒有太高的人來說是個不錯的選擇?！痹诘陜?nèi)消費的“00后”王林溪說。記者注意到，小酒館內(nèi)賣的酒平均客單價百元左右，憑借著良好的口感與性價比，吸引了很多粉絲。

多元 點亮消費新“夜”態(tài)

“隨著顧客年齡層次越來越年輕，未來的長沙小酒館也會年輕化和多元化?！痹谔浇竹R家巷經(jīng)營了八年小酒館的鄒先生表示，不同于其他類餐飲業(yè)態(tài)，小酒館已經(jīng)逐漸成為都市人心中裝載著平凡又銘心的故事、把自己真實的一面“放”出來的深夜食堂。

相較于傳統(tǒng)飲酒時觥籌交錯的不自在，越來越多的年輕人已經(jīng)把“小酌怡情”當成一種日常休閑，除了輕酒吧，甚至也拓展到戶外、露營地等新場景?！?021-2022年中國小酒館行業(yè)發(fā)展及標桿案例研究報告》數(shù)據(jù)顯示，青年群體是夜間經(jīng)濟消費較為活躍的主體，選擇在夜間去小酒館的青年群體達到了23.5%，主要原因在于小酒館業(yè)態(tài)為年輕人提供了第三社交空間，符合其夜間消費習慣。

值得一提的是，如今眾多大牌餐企也紛紛入局小酒館。例如和府撈面推出子品牌“小面小酒”；奈雪小酒館推出新品牌Bla Bal Ba；湊湊和海底撈也試水“火鍋+小酒館”模式，餐+酒的業(yè)態(tài)為餐飲經(jīng)營者提供了新的經(jīng)營模式?！?021中國小酒館行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示，2020年中國小酒館市場規(guī)模743.4億元，預計到2025年將達1372.8億元。

記者手記

小酒館的不斷涌現(xiàn)，體現(xiàn)出長沙餐飲行業(yè)不斷多元化的發(fā)展。如今，新一代年輕消費者的消費訴求與行為發(fā)生著巨大變化，他們追求品質(zhì)、樂于嘗新、愿意為創(chuàng)意買單，認為“會玩”的品牌才配得上“有趣”的靈魂。因此，從長沙老牌酒吧文化區(qū)解放西路出發(fā)，一路延伸到潮宗街、梅溪湖畔的小酒館，他們在餐飲形式上的創(chuàng)新，不僅是在一步步刷新驚喜感，塑造“年輕化”的形象，也是在最大限度地黏合年輕消費人群。

夜幕降臨，煙火升騰，你不妨呼朋引伴，去街頭小酒館小坐一會，品一品“新”味道。

（劉攀 范宏歡）