長(zhǎng)沙晚報(bào)掌上長(zhǎng)沙5月18日訊（全媒體記者 錢娟）伴隨著噼里啪啦的聲音，白嫩細(xì)膩的豆腐在熱油里翻滾，炸至渾身金黃時(shí)，香噴噴的油豆腐就出鍋了，濃郁的香味飄滿街巷。“凌晨起來(lái)磨豆子，豆腐現(xiàn)磨現(xiàn)做，當(dāng)天端上餐桌，俏得很！”對(duì)于瀏陽(yáng)市大圍山鎮(zhèn)白沙村村民陳建而言，過(guò)去20多年他都圍著白沙豆腐轉(zhuǎn)。從顆粒飽滿的黃豆，到余味無(wú)窮的豆腐，再到一桌色香味俱全的豆腐宴，經(jīng)由他的巧手，一塊豆腐變出N種花樣，不光是當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂坏摹跋沭G餑”，更是游客舌尖流淌的鄉(xiāng)愁。

白沙村是湖南通往江西的交通要塞，過(guò)往客商絡(luò)繹不絕。大溪河蜿蜒穿過(guò)，瀏陽(yáng)河源頭的清流，從大圍山奔涌直下，最先潤(rùn)澤了山腳下的白沙古鎮(zhèn) 。甘冽清涼的山泉水，讓白沙擁有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。勤勞樸實(shí)的白沙人沿溪而居，在大溪河畔建起一座座吊腳樓，把黃豆做成白花花的豆腐，烹出各色菜品，用來(lái)接待來(lái)往客商、游客。

“水是豆腐的靈魂，白沙村的水是從大圍山上流下來(lái)的泉水，水質(zhì)甘甜清冽，做出的豆腐口感細(xì)膩。”白沙村活躍著10余家豆腐加工作坊，陳建和妻子搭檔，經(jīng)營(yíng)著一家“夫妻店”，每天天不亮就開始忙活。17日一大早，50斤豆腐已經(jīng)銷售一空，陳建又忙著趕制第二天的?！鞍锥垢?、油豆腐、香干、霉豆腐、鹵豆腐，這些都是俏貨，基本上都是當(dāng)天制作、當(dāng)天銷完?！币婚g不足10平方米的作坊，就是陳建和妻子的工作間，他嫻熟地掌勺，將炸好的油豆腐撈出，妻子麻利地搭把手，將新鮮出爐的油豆腐整齊碼好，等到溫度降下來(lái)便打包出售。

白沙豆腐歷史悠久，在陳建的記憶中，孩提時(shí)代每家每戶都會(huì)做豆腐，從豆腐、豆渣、豆腐腦，白沙人變著花樣吃，白沙豆腐加工而成的鹵豆干、紅燒豆腐、雞汁油豆腐，以及各種口味的霉豆腐名聲越來(lái)越大。經(jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新迭代，村民用巧手將豆腐做成豆腐干、鹵豆腐、油豆腐、臭豆腐等產(chǎn)品，品種也越來(lái)越豐富，豆腐成了當(dāng)?shù)卮迕裾写腿说恼信撇恕?/p>

“豆腐渾身是寶，擁有百變味道，可鹵汁，可煲湯，可油炸，可清蒸，一塊豆腐能做出12道菜，客人們都愛吃。”當(dāng)?shù)匾患也惋嬮T店的老板鄧芳秀一邊擺出一桌豆腐宴，一邊說(shuō)，每年5月杜鵑花開，山上花飄香，山下豆腐香，她經(jīng)營(yíng)的餐飲店生意火爆，豆腐宴成了“頭牌”，豆花煲湯入口即化，香煎豆腐麻辣鮮香，清蒸香干秀色可餐，客人們都愛來(lái)嘗嘗鮮。

目前，白沙豆腐已經(jīng)在當(dāng)?shù)匦纬闪艘粭l產(chǎn)業(yè)鏈，為白沙村村民提供200余個(gè)就業(yè)崗位，一年總產(chǎn)值約8000萬(wàn)元。

（錢娟）