一名土耳其廚師正在烹飪當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小牛排。
本報(bào)記者 王傳寶攝

在越南米粉日活動(dòng)上，廚師們?cè)诰薹追壅拱迩昂嫌啊?br>　　資料圖片

　　越來(lái)越多的國(guó)家推出本國(guó)美食品牌發(fā)展計(jì)劃，政府機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)共同參與其中，通過(guò)出臺(tái)扶持政策、設(shè)立美食日、組織美食游等各種方式，促進(jìn)本國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展，在增強(qiáng)本國(guó)人民文化認(rèn)同感的同時(shí)，推動(dòng)不同國(guó)家之間飲食文化的交流互鑒

土耳其

發(fā)掘傳統(tǒng)食材和制作工藝的文化魅力

本報(bào)記者 王傳寶

在土耳其城鎮(zhèn)的街頭巷尾，總能見(jiàn)到頭頂百吉餅的小販。與其他國(guó)家和地區(qū)的百吉餅不同，土耳其百吉餅上覆蓋了一層厚厚的芝麻，芝麻混合面團(tuán)的香氣十分誘人，是當(dāng)?shù)厝耸走x的早餐和下午茶點(diǎn)心。今年年初，土耳其文化和旅游部評(píng)選出10種最受歡迎的街頭小吃，芝麻百吉餅在全國(guó)81個(gè)省份推薦的上百種街頭小吃中拔得頭籌。

土耳其人對(duì)本國(guó)的飲食文化十分自豪，將土餐與中餐、法餐一起列為世界三大菜系。土耳其政府也把美食推廣當(dāng)成國(guó)家軟實(shí)力建設(shè)的重要內(nèi)容，期望通過(guò)推廣美食帶動(dòng)國(guó)家旅游業(yè)發(fā)展。評(píng)選街頭小吃活動(dòng)正是該國(guó)為推廣美食所作的努力。土耳其文旅部官網(wǎng)稱，該國(guó)街頭美食文化就像是有待開(kāi)采的金礦，對(duì)其開(kāi)發(fā)將有助于提升土耳其的文化魅力。

一年一度的國(guó)際美食節(jié)也是土耳其政府美食推廣的重頭戲。美食節(jié)由土耳其各地方政府輪流主辦，以當(dāng)?shù)鬲?dú)特美食文化為主題，邀請(qǐng)世界各地餐飲界知名企業(yè)及美食家參加。上屆美食節(jié)于去年9月在土南部加濟(jì)安泰普省舉辦，這里有“美食之都”的美譽(yù)。美食節(jié)上，以開(kāi)心果和葡萄汁為原材料的甜點(diǎn)被選為最受歡迎的美食。

土耳其政府在大力推廣飲食文化的同時(shí)，也非常重視其可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題，避免因盲目追求經(jīng)濟(jì)效益而對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的聲譽(yù)造成傷害。“保護(hù)土耳其的美食文化遺產(chǎn)，傳承傳統(tǒng)食材和制作工藝，是我們長(zhǎng)期關(guān)注的焦點(diǎn)?！币了固共紶柮朗硡f(xié)會(huì)主席卡坎說(shuō)。據(jù)了解，在傳統(tǒng)美食行業(yè)，土耳其政府制定了一系列嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)監(jiān)管措施，以保障食品質(zhì)量。

感受到國(guó)際連鎖快餐品牌對(duì)本國(guó)傳統(tǒng)美食行業(yè)的沖擊，越來(lái)越多的土耳其人開(kāi)始思考應(yīng)對(duì)之策。土耳其烹飪專家菲利茲·胡蘇庫(kù)盧表示：“我們祖輩的食物主要是谷物、蔬菜、水果，還有乳制品以及少量的肉類，這種食物構(gòu)成已被科學(xué)家們證實(shí)是一種健康飲食的方式，應(yīng)當(dāng)加以推廣?！蓖炼渎糜尾惋嬐顿Y者和企業(yè)家協(xié)會(huì)準(zhǔn)備增加對(duì)美食推廣的資金投入，據(jù)會(huì)長(zhǎng)德米萊爾透露，該會(huì)計(jì)劃將明年的旅游發(fā)展基金由今年的3000萬(wàn)美元提高至1.5億美元，其中相當(dāng)一部分預(yù)算用于支持在國(guó)外開(kāi)辦高質(zhì)量的土耳其餐廳。

意大利

在120余個(gè)國(guó)家舉辦美食周活動(dòng)

本報(bào)記者 韓 碩

為在世界范圍推廣意大利飲食文化，2016年起，意大利駐外領(lǐng)事機(jī)構(gòu)發(fā)起世界意大利美食周活動(dòng)。至今，該活動(dòng)已在120余個(gè)國(guó)家推廣。2020年的美食周活動(dòng)吸引了近300家意大利駐各國(guó)外交機(jī)構(gòu)及意大利文化研究院參加，世界各地的食客們也積極參與其中。“美食是意大利的驕傲，世界意大利美食周如今已成為推廣意大利美食的固定活動(dòng)?！币獯罄v重慶總領(lǐng)事吉多·比蘭奇尼表示，中國(guó)人民對(duì)意大利美食的喜愛(ài)程度在不斷增加，美食拉近了意大利與世界各國(guó)人民之間的距離。

得天獨(dú)厚的地理位置、優(yōu)越的自然條件、發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)、漁業(yè)孕育出意大利豐富獨(dú)特的美食風(fēng)味。意大利飲食文化最早可追溯至公元前4世紀(jì)，諸多烹飪技藝甚至是從古羅馬時(shí)期繼承下來(lái)的，在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中又受到希臘、拜占庭、阿拉伯等文化的強(qiáng)烈影響，配料和烹飪方法從簡(jiǎn)單質(zhì)樸發(fā)展成現(xiàn)在的精細(xì)豐富。2013年，地中海飲食被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

隨著意大利菜肴聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，意大利餐廳也在全球遍地開(kāi)花。美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)家喬爾·沃德福格爾曾感慨，“只要是有意大利人的地方，都有可能吃到意大利手工冰淇淋和那不勒斯比薩”。

借助影像傳遞美味，并通過(guò)媒體和社交網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)大影響力，是意大利美食“吸粉”的一個(gè)妙招。2018年，意大利文化遺產(chǎn)、活動(dòng)與旅游部與意大利農(nóng)業(yè)、食品和林業(yè)政策部共同發(fā)起了意大利美食年，并組織了一系列活動(dòng)，動(dòng)員博物館、考古公園、文化景點(diǎn)等參與其中。藝術(shù)家們運(yùn)用蛋彩畫(huà)、大理石、陶瓷等藝術(shù)表現(xiàn)形式巧妙呈現(xiàn)美食主題作品，在社交媒體上收獲網(wǎng)友們一眾好評(píng)。

品嘗一個(gè)國(guó)家的美食，也是在品味它的文化。為了讓游客全方位感受意大利之美，意大利特意打造了美食旅游線路。帕爾瑪、阿爾巴和貝加莫等地不僅風(fēng)景秀美，而且物產(chǎn)豐富。從帕爾瑪火腿到阿爾巴白松露，再到貝加莫及其周圍山谷出產(chǎn)的豐富乳制品，美食美景可一站式體驗(yàn)。意大利旅游局還發(fā)布了“意大利之味”美食護(hù)照，鼓勵(lì)游客們打卡美食護(hù)照上各大區(qū)的特色飲食。集滿20枚打卡印章不僅能獲得“意大利美食大使”稱號(hào)，還可參與抽獎(jiǎng)活動(dòng)。

“意大利之所以聞名世界，與其千年的歷史、獨(dú)特的文化、可靠的產(chǎn)品質(zhì)量和無(wú)與倫比的美麗風(fēng)貌密不可分，而意大利美食文化中包含了所有這些特征。”意大利駐華大使盧卡·費(fèi)拉里表示。

越南

充分開(kāi)發(fā)各地多元飲食文化特色

本報(bào)記者 劉 剛

晶瑩的米粉，筋道的牛肉，淋上精心熬制的牛骨湯，再點(diǎn)綴綠油油的香蔥和紅澄澄的小米辣，味蕾隨著香氣而綻放，讓人垂涎欲滴。

米粉是越南最常見(jiàn)的大眾美食。從2018年起，越南將每年的12月12日定為越南米粉日，在這一天，通過(guò)舉辦美食制作與品嘗會(huì)等活動(dòng)，弘揚(yáng)越南美食的傳統(tǒng)價(jià)值。

為打好米粉這張牌，越南旅游企業(yè)不僅為外國(guó)游客推出了街邊美食游路線，還開(kāi)發(fā)了美食烹制培訓(xùn)等旅游產(chǎn)品。外國(guó)游客花上約35美元，就能學(xué)會(huì)制作米粉等3種越南美食。

世界旅游組織2017年發(fā)布的報(bào)告顯示，82%的受訪機(jī)構(gòu)認(rèn)為美食是旅游業(yè)的重要?jiǎng)恿?，是?dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的助推器。《越南旅游發(fā)展戰(zhàn)略2030年遠(yuǎn)景》中也強(qiáng)調(diào)，要充分開(kāi)發(fā)各地多元的飲食文化特色，打造差異化旅游產(chǎn)品，重視將歷史文化與旅游產(chǎn)品緊密結(jié)合。調(diào)動(dòng)社會(huì)和國(guó)家兩種資源，特別是發(fā)揮越南駐外機(jī)構(gòu)、海外越南人的作用，做好旅游推介。

以美食為媒，舉辦旅游文化推介活動(dòng)，讓越來(lái)越多的外國(guó)民眾增進(jìn)對(duì)越南的了解。越南政府部門在海外舉行推介活動(dòng)時(shí)，都會(huì)邀請(qǐng)廚師現(xiàn)場(chǎng)制作地道的越南米粉給當(dāng)?shù)厝似穱L。2019年在俄羅斯舉行的越南美食節(jié)上，當(dāng)?shù)孛癖姴粌H可以品嘗米粉等越南各地特色美食，還可以沉浸在由畫(huà)展、圖片展、民間藝術(shù)表演等豐富元素組成的越南文化藝術(shù)氛圍之中。

越南將米粉作為在海外越南人社區(qū)傳播國(guó)家形象的重要媒介?！霸侥厦追鄢休d著家鄉(xiāng)之情、同胞之義，同時(shí)成為增進(jìn)海外越南人與所在國(guó)民眾相互了解的橋梁?！痹侥贤饨徊扛辈块L(zhǎng)阮國(guó)勇表示。

一碗米粉，激蕩共鳴。在系列推廣措施下，越南米粉的國(guó)際知名度越來(lái)越高。越南民族學(xué)與人類學(xué)協(xié)會(huì)副主席、飲食研究專家王春情認(rèn)為，越南美食的由來(lái)和制作過(guò)程與自然條件、歷史及文化等因素息息相關(guān)。他建議進(jìn)一步推廣越南美食，將美食作為越南重要的文化名片。

版式設(shè)計(jì)：蔡華偉

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2021年09月06日 17 版）