倡導(dǎo)“簡(jiǎn)單、自然、溫暖”的當(dāng)代生活方式的“元古”新店“元古雲(yún)境”在北京正式啟幕，這是元古首次將中式餐食、下午茶、酒館以及展覽空間相融合，希望在鬧市間，為人們提供平和自然的生活與精神空間。

此次“元古雲(yún)境”空間設(shè)計(jì)沿襲了元古擁抱自然的初心，選取木與石構(gòu)筑空間，又在時(shí)節(jié)眾多的可能性中，特別研發(fā)了關(guān)心風(fēng)土、關(guān)照心境的餐食。藉此，“元古”也逐漸以涵蓋 “食”“酒”“宿”“展”等更多內(nèi)容的生活空間，與當(dāng)代城市人群共同分享、構(gòu)筑生活之美。

太古里北區(qū)N4三層，乘扶梯上到二層，看見由藝術(shù)家燒制的“元古”二字。進(jìn)門之后并不見桌椅，只一條石路、一壁綠影、一張古畫。還要再往上一層，視野才開闊，所謂“雲(yún)境”，即是在高，在撥云見日。這次不同于以往任何一個(gè)空間，“元古雲(yún)境”的表達(dá)含蓄收斂卻又深邃。盡管通道與通道連接，然而并沒有一個(gè)角度能將整個(gè)空間盡收眼底。

在空間的中間，便是一座水塔。以石壘砌，水沿壁而下。塔外有竹，塔內(nèi)有光，像可以靜思的冥想亭，入內(nèi)還需低頭，愿保持謙卑的姿態(tài)，低頭走進(jìn)水塔，放下自我。

午茶夜酒，是元古在自然流動(dòng)的韻律中找到的兩段和弦，午后光影柔和，心境安寧，嘗甜食、飲茶正好，入夜燈盞亮起，盈盈杯中酒可解百千愁，然后有了餐，連接起這兩段與光有關(guān)的時(shí)間，人的味覺里，原本就藏著與季節(jié)變換相呼應(yīng)的律動(dòng)和停頓。

元古創(chuàng)始人老傅分享到元古的樸實(shí)之美，是回歸很平靜的感覺；寧靜、平淡、溫暖是元古餐食想傳遞給人們的感受與體驗(yàn)。

元古餐食取時(shí)令食材，用最樸素的方式烹飪與呈現(xiàn)。食之味、食之情、食之境，尋味天地物候，與自然共生。面對(duì)餐食眾多的可能性，元古選了其中頗為平淡的一種：用新鮮、應(yīng)季的食材，簡(jiǎn)單調(diào)味，遵從“共時(shí)而食”的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，以樸素審美呈現(xiàn)一桌溫?zé)岬娘埐恕?/p>

“元古雲(yún)境”啟幕之時(shí)正值秋季，元古“秋季時(shí)令餐食”應(yīng)時(shí)而生。六款菜品從形、色、味到食材、擺盤、器皿的選擇，既呼應(yīng)當(dāng)下時(shí)節(jié)，又延承元古的樸質(zhì)本色。套餐以亞洲風(fēng)味呈現(xiàn)的牛肉塔塔，加入秋天的雪梨和松子的“立秋·日伏”始；歷經(jīng)處暑天涼，山添綠衣以羽衣甘藍(lán)為主食材的“處暑·山衣”；白露時(shí)節(jié)清晨會(huì)生露水，故湯為白露名的“白露·海芋”；融合傳統(tǒng)獅子頭、四喜丸子和蘇格蘭蛋的做法“秋分·楓丘”；用明火炙烤的雞腿肉，點(diǎn)綴以秋天烤栗子的“寒露·柴栗”；到以深海鱈魚，豆腐做底的“霜降·雪舟 ”收尾，帶著雪一般的明凈像中國(guó)畫中的留白，讓畫中山水樹木得以呼吸，而這一方白之于元古，便是餐食，雖然簡(jiǎn)單卻足夠關(guān)心時(shí)節(jié)、風(fēng)土和心境，讓始終追逐的“平淡”有長(zhǎng)出新的枝椏，是留白，也是點(diǎn)睛之筆。

主廚趙雷分享“元古雲(yún)境”的餐品研發(fā)理念：“在餐食的研發(fā)階段，西餐出身的我進(jìn)入了一段迷茫期，向一位老師求助，他的兩段話讓我受益匪淺——廚師其實(shí)是個(gè)藝術(shù)家，也是一個(gè)管理專家，心態(tài)必須愉悅，在基本功扎實(shí)的前提下，法無定法，萬物為我所用，關(guān)鍵就是在于自己有沒有樂趣。歷史不是一成不變的，每個(gè)時(shí)代都會(huì)產(chǎn)生無數(shù)新的事物，符合時(shí)代只需的會(huì)被歷史留下，廚師和大師之間的區(qū)別就是在于，是一成不變保持傳統(tǒng)，還是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)新，既而得以傳承。“