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一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。國慶假期，為減少餐飲浪費(fèi)、倡導(dǎo)節(jié)約，定制旅游團(tuán)餐、線上美食節(jié)、“小份菜一人食”等創(chuàng)新舉措出現(xiàn)在人們的視野。從景區(qū)到餐館，從美食節(jié)到自家餐桌，更多人選擇量力而“食”、盡力“光盤”，“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”正在成為新風(fēng)尚。

倡節(jié)約·有新貌

旅游團(tuán)餐突出地方特色、按需定制，導(dǎo)游做好倡議提醒

“請(qǐng)大家注意，咱們今天的團(tuán)餐安排在綿陽方特景區(qū)內(nèi)的東方美食城，請(qǐng)一定按需取餐，避免浪費(fèi)，主動(dòng)‘光盤’的朋友們還有驚喜哦。”國慶當(dāng)天上午，四川綿陽市暢游旅行社導(dǎo)游趙勇在車上講解著團(tuán)餐安排。

中午時(shí)分，趙勇引導(dǎo)游客們到園區(qū)團(tuán)餐點(diǎn)用餐。中途，扮成卡通形象的服務(wù)人員一手拿著盤子，一邊和小朋友做起了“光盤換禮物”的游戲。只要游客們主動(dòng)“光盤”，就會(huì)獲得景區(qū)送出的小禮物。

在浙江杭州，帶團(tuán)游覽大運(yùn)河的導(dǎo)游吳娜佳，在橋西歷史文化街區(qū)某飯店就餐前，也向游客發(fā)出“光盤行動(dòng)”倡議。從業(yè)20年的吳娜佳對(duì)行業(yè)內(nèi)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象深有感觸，“過去以低價(jià)作為吸引力的團(tuán)隊(duì)游，為了壓縮成本，團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)往往較低。”她介紹，過去菜量雖大，質(zhì)量卻一般，游客既沒食欲也不珍惜，“最后剩下一桌菜?！?/p>

眼下旅游消費(fèi)不斷升級(jí)，為提高出游品質(zhì)，不少旅行社在組團(tuán)前會(huì)進(jìn)行問卷調(diào)查，根據(jù)游客喜好提供個(gè)性化定制，其中就包括定制餐飲內(nèi)容?！斑@樣不僅能提升旅游體驗(yàn)，在制止餐飲浪費(fèi)方面也起到了不錯(cuò)的效果。”前不久，吳娜佳接待的一個(gè)山東旅行團(tuán)，在團(tuán)餐安排上就根據(jù)顧客要求進(jìn)行了定制服務(wù)，“游客品嘗到了地道的杭州特色美食，結(jié)果自然是‘光盤’！”吳娜佳說，如果吃自助餐，旅行社也會(huì)在行程單附上提醒，強(qiáng)調(diào)量力而“食”。

送走最后一個(gè)來店就餐的旅行團(tuán)，尹霞看了眼時(shí)間，已是午后兩點(diǎn)。作為云南大理市白族園景區(qū)園中緣餐廳負(fù)責(zé)人，她終于得以休息片刻?！奥糜螆F(tuán)餐，需要提前備餐?！币冀榻B，“旅游團(tuán)會(huì)提前一天打電話按人數(shù)預(yù)定菜品，后廚可以定量準(zhǔn)備。”

“減少餐飲浪費(fèi)其實(shí)也是個(gè)技術(shù)活，除了提供標(biāo)準(zhǔn)化套餐供游客選擇，我們還會(huì)根據(jù)游客喜好調(diào)整個(gè)別菜品。”尹霞說，“如果全是家常菜，游客會(huì)覺得沒嘗到大理美食；如果全是特色菜，又怕游客吃不慣。有了個(gè)性化點(diǎn)餐，可以有效兼顧游客口味，從而減少食物浪費(fèi)。”

防浪費(fèi)·出新招

美食節(jié)把節(jié)約融入加工、經(jīng)營全過程，優(yōu)化美食體驗(yàn)

“老板，你們家服務(wù)員有點(diǎn)意思，喊我們別點(diǎn)多了。不想掙錢嗎？”面對(duì)顧客善意的玩笑，重慶市北碚區(qū)三溪口豆腐魚特色美食街某餐廳老板吳畏笑著回答：“掙錢靠手藝靠味道，不能靠鼓勵(lì)浪費(fèi)。我家菜量大，你們肯定能吃飽吃好?！?/p>

在國慶假期，三溪口豆腐魚特色美食街推出了美食節(jié)活動(dòng)，不少市民、游客前來嘗鮮。在這條美食街上，17家魚莊聯(lián)合成立行業(yè)協(xié)會(huì)，制定了“三溪口豆腐魚”渝菜標(biāo)準(zhǔn)?！耙环荻垢~，多少豆腐多少魚，我們都通過討論精準(zhǔn)量化，就是為了打造節(jié)約型、數(shù)據(jù)型與標(biāo)準(zhǔn)型餐飲。”北碚區(qū)蔡家崗街道辦事處副主任萬一池說。

此外，17家魚莊分別簽訂《吃得文明承諾書》，自覺將制止餐飲浪費(fèi)納入餐飲加工、經(jīng)營和服務(wù)的全過程。同時(shí)，街道工作人員還會(huì)不定期開展暗查暗訪、統(tǒng)計(jì)餐廚垃圾收運(yùn)情況，約談浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重的餐飲服務(wù)單位。

“吃得文明”被列為提升美食街軟實(shí)力的重要舉措之一。在這條街上，很多餐廳的進(jìn)門處、收銀臺(tái)和餐桌等位置都有反對(duì)浪費(fèi)的宣傳標(biāo)識(shí)。

國慶假期，在廣州工作的李義體驗(yàn)了一把線上美食節(jié)。自2012年廣州國際美食節(jié)首次在番禺區(qū)舉辦后，每年的美食節(jié)他都沒落下。今年的美食節(jié)有些不一樣，從9月中旬正式開始，持續(xù)3個(gè)月以上。“之前聽說這次美食節(jié)不設(shè)攤很驚訝，后來想想，這一方式真的好處很多。”李義說。

美食節(jié)主體活動(dòng)環(huán)節(jié)主場設(shè)在番禺區(qū)祈福繽紛世界，活動(dòng)現(xiàn)場不設(shè)餐企展位銷售，而是通過餐飲直播、菜品展示、粵菜師傅大賽等豐富多彩活動(dòng)，線上直播、線上購買、引流到店。

“之前都是這只碗里還沒吃完，又盯著其他攤點(diǎn)上的美食了?！崩盍x感慨，引流到店消費(fèi)，沒有了人山人海，美食體驗(yàn)更好了。

番禺賓館飲食部相關(guān)負(fù)責(zé)人細(xì)算了一筆賬，去年美食節(jié)持續(xù)10天，現(xiàn)場共消耗了一次性碗具2萬多個(gè)、紙碟7萬多個(gè)、湯勺2萬多個(gè)，再加上設(shè)攤布展使用材料等投入就要兩萬元。“今年這一形式非常好，減少了各種消耗！”番禺賓館飲食部相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

成常態(tài)·樹新風(fēng)

“光盤”可享餐費(fèi)優(yōu)惠，“小份菜”受歡迎

國慶假期店里客流量大，大型餐飲活動(dòng)也多，上海安曼納卓悅酒店餐飲部副經(jīng)理管瑞蕓忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。對(duì)于大型宴會(huì)，酒店會(huì)和主辦方溝通，合理設(shè)計(jì)菜單，嚴(yán)格把控菜量，并提前預(yù)備環(huán)保餐盒，主動(dòng)為客人提供打包服務(wù)。

在上海，“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”已經(jīng)蔚然成風(fēng)。節(jié)前，上海普陀區(qū)食品藥品安全協(xié)會(huì)成員單位組建的普陀區(qū)制止餐飲浪費(fèi)聯(lián)盟成立，向行業(yè)內(nèi)近200家餐飲企業(yè)發(fā)出了厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)倡議書。據(jù)統(tǒng)計(jì)，普陀區(qū)餐廚垃圾日均處理量呈減少趨勢，已由8月每日481.95噸減少到9月每日459.06噸。國慶假期，不少上海市民選擇在家做菜。對(duì)此，叮咚買菜、美團(tuán)等平臺(tái)上線“一餐食”專題頁面，主打一頓能吃完的小份組合蔬菜。

“真沒想到，‘光盤’還能打折！”浙江省建德市市民陳先生在當(dāng)?shù)貒?yán)州府酒店結(jié)賬時(shí)，出示了一個(gè)二維碼后，餐費(fèi)立即減免10%。9月25日開始，建德市向社會(huì)發(fā)放了兩輪共計(jì)25170張“光盤優(yōu)惠券”，凡市民或游客在定點(diǎn)餐飲飯店消費(fèi)且達(dá)到“光盤”標(biāo)準(zhǔn)的，使用該優(yōu)惠券結(jié)賬，均可享受餐費(fèi)減免10%的抵扣優(yōu)惠，且上不封頂。

“‘光盤優(yōu)惠券’等做法推出后，我們每天的剩菜剩飯量減少了80%?！苯ǖ聡?yán)州府酒店負(fù)責(zé)人介紹。

“小餐桌體現(xiàn)大文明，拒絕餐飲浪費(fèi)、培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，需要社會(huì)各界付諸行動(dòng)、共同努力，政府帶頭號(hào)召、企業(yè)積極響應(yīng)、民眾熱情參與三者缺一不可?！苯ǖ率形Ｎ⑿麄鞑坎块L朱春根說，“我們希望通過這一系列舉措，真正地讓餐桌文明成為每個(gè)市民的自覺行為?！?/p>

（綜合本報(bào)記者竇瀚洋、楊文明、宋豪新、蔣云龍、姜曉丹、巨云鵬報(bào)道，王瑩參與采寫）

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2020年10月09日 07 版）

（竇瀚洋、楊文明、宋豪新、蔣云龍、姜曉丹、巨云鵬）