近來(lái),全國(guó)上下對(duì)于遏制餐飲浪費(fèi),既聲討,又力行,形成了氛圍,凝聚了共識(shí)。而在餐飲浪費(fèi)的“多發(fā)地段”——飯館,人們紛紛出謀劃策,少點(diǎn)菜啦,剩下了要打包啦,等等,不一而足。
很多餐廳也要求,服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí),如果點(diǎn)多了,要溫馨提示一下。這一點(diǎn)確實(shí)很好,前端把好關(guān),后面才好“光盤(pán)”,不過(guò)也有局限。
前不久筆者和朋友下館子吃飯,掃碼點(diǎn)餐,沒(méi)有服務(wù)員在側(cè)。結(jié)果因?yàn)椴涣私獠肆?,加上菜譜誘人,勾起了饞蟲(chóng),結(jié)果點(diǎn)多了,剩了。
隨著二維碼技術(shù)的廣泛應(yīng)用,很多餐廳都采取了自助點(diǎn)餐的方式,一方面節(jié)省了人力,一方面讓顧客有了更多自主性,跟吃自助餐一個(gè)道理。
但是如此一來(lái),“光盤(pán)”就不好把握了,容易點(diǎn)多。其實(shí),技術(shù)進(jìn)步帶來(lái)的問(wèn)題,可以用技術(shù)的再次進(jìn)步來(lái)解決。掃碼點(diǎn)餐,雖然沒(méi)有了服務(wù)員的提醒,但是在小程序中為什么不能加入這一環(huán)節(jié)呢?
玩游戲的時(shí)候,如果不小心點(diǎn)了退出按鈕,系統(tǒng)會(huì)提示:你是真的想退出嗎?同理,在點(diǎn)餐的程序中,完全可以根據(jù)幾人就餐,設(shè)置一個(gè)觸發(fā)機(jī)制。比如三個(gè)人去東北館子吃飯,點(diǎn)了三個(gè)菜,系統(tǒng)就可以提示:本餐廳菜量大,已經(jīng)夠了;或者三個(gè)人去吃江南菜系,點(diǎn)了5個(gè)菜,系統(tǒng)才會(huì)提示點(diǎn)多了。此外,在菜旁邊加上備注,標(biāo)明體量。相信這么做,技術(shù)上不會(huì)是難題,只要看有沒(méi)有這份心思在。
推而廣之,在遏制餐飲浪費(fèi),提倡光盤(pán)行動(dòng)過(guò)程中,新技術(shù)的助力,不可或缺,而且能起到事半功倍的效果。
比如很多媒體都把“半份菜”作為一個(gè)好辦法。但事實(shí)上,“半份菜”不是新鮮事物,幾年前就提倡過(guò),但后來(lái)逐漸偃旗息鼓了。因?yàn)閷?duì)商家來(lái)說(shuō),“半份菜”不是說(shuō)把整份菜一分為二就行了,在制作工序與烹飪用時(shí)并不減少的情況下,兩個(gè)“半份菜”的人工投入高于一個(gè)整份菜的制作成本,因此,只定半價(jià)的“半份菜”會(huì)讓商家感到不劃算,在成本核算中遭到歧視,也是情理之中。
于是,這個(gè)時(shí)候,對(duì)新烹飪技術(shù)的需求,就顯得越來(lái)越急迫。通過(guò)研發(fā)推廣新技術(shù),提高烹飪效率,才能降低“半份菜”的成本,才能讓商家有積極性維持下去。相信這種技術(shù)很快就會(huì)出現(xiàn),我們樂(lè)見(jiàn)其成。
(熊 建)