北京新元素餐廳廚師制作沙拉。圖片來源:中國日報(bào) |
盡管中國的食品工業(yè)還處在起步階段,但其正以驚人的速度發(fā)展。
主打健康、美味、新鮮與創(chuàng)意的連鎖餐廳如雨后春筍般蓬勃發(fā)展。
2014年,中國位居前列的主營綠色食品的連鎖餐廳之一——新元素餐廳在上海開業(yè),餐廳主打三明治、沙拉以及新鮮果汁。
隨著人們對健康食品重要性認(rèn)識的不斷提高,由樂華(Scott Minoie)和George Wang共同創(chuàng)辦、由樂凡柯(Frank Rasche)管理的新元素連鎖餐廳的生意在過去的十年里蒸蒸日上。
2014年,中國位居前列的主營綠色食品的連鎖餐廳之一新元素在上海開業(yè),餐廳主打三明治、沙拉以及新鮮果汁。圖片來源:中國日報(bào) |
新元素首席執(zhí)行官樂凡柯說:“我們相信,隨著時(shí)間的發(fā)展,偏愛可口營養(yǎng)健康食物的人數(shù)將大大增加。”
盡管餐廳拒絕透露其年?duì)I業(yè)總額,但其有信心在未來一年里營業(yè)收入保持兩位數(shù)的穩(wěn)定增長速度。
目前,該公司有32家連鎖餐廳,包括近日在上海迪斯尼度假區(qū)開張的門店。另外,今年年末,湖北武漢將會是新元素餐廳設(shè)立連鎖店的第十個(gè)城市。
樂凡柯表示:“我認(rèn)為中國新元素連鎖餐廳的100余家連鎖店以及潛在的海外市場擁有廣闊的發(fā)展空間。”
三明治、沙拉以及新鮮果汁。圖片來源:中國日報(bào) |
全球著名市場調(diào)研公司尼爾森(中國)高級總監(jiān)周凌卿(Ryan Zhou)表示,自2007年以來,中國的綠色食品市場增長了三倍,占食品消費(fèi)總量的1.01%,但仍比歐洲和美國地區(qū)的5%至8%來的低。
具有更高購買力,并注重吸收營養(yǎng)和均衡飲食的消費(fèi)者推動(dòng)了國家對自然、新鮮食品的需求。
沙利文公司全球合伙人兼中國區(qū)董事總經(jīng)理王昕說道:“綠色食品市場很有可能成為中國食品和飲料行業(yè)最令人激動(dòng)的新潮流。”
國際咨詢公司Frost & Sullivan 表示,自2010年起,中國綠色食品產(chǎn)業(yè)市場年增長率為20%。2015年,其規(guī)模達(dá)1.5億元。
北京市場營銷專家Tracy Ye稱,過去幾年里,選擇食物已經(jīng)成為她生活里的一件頭等大事。
平均每個(gè)月,她和丈夫在綠色食品方面的花費(fèi)為9000元,她補(bǔ)充說道,首都真正的健康飲食選擇仍然稀缺。
北京一家本之味(Obentos)餐廳消費(fèi)者享用綠色食品。圖片來源:中國日報(bào) |
Tracy Ye稱,她的用餐選擇僅限于她去過的幾家餐廳,在外吃飯時(shí),她只去少數(shù)提供綠色食品的北京餐廳。
具有蘇格蘭和日本血統(tǒng)的餐廳老板安德魯·史蒂文森(Andrew Stevenson)決定結(jié)合兩種截然不同的飲食文化創(chuàng)立本之味(Obentos)——一家受西方飲食文化影響的提供健康食譜的日式連鎖餐廳。
四年前,由于健康飲食選擇的稀缺,他在北京開了第一家本之味餐廳。
史蒂文森說:“休閑健康的餐飲場所必然會在中國出現(xiàn),但由于市場還很不成熟,它還需要一些時(shí)間。”
北京新元素餐廳美食。圖片來源:中國日報(bào) |
史蒂文森說,這種創(chuàng)新理念在當(dāng)?shù)睾芰餍校蛷d里80%的客人都是當(dāng)?shù)厝恕?/p>
“我們的理念非常獨(dú)特,因?yàn)樗幸恍﹣喼薜娘嬍澄幕煞衷诶锩妫笔返傥纳f,“我認(rèn)為,相比于純粹的西方概念,這種側(cè)重于沙拉和三明治的飲食方式更符合與中國消費(fèi)者的需求。”
該公司最近宣布其第二家旗艦餐廳在北京市中心亮馬橋區(qū)域的官舍(Grand Summit)購物中心開業(yè)。
本之味餐飲連鎖店生意火爆,預(yù)計(jì)今年收入將超過100萬美元。
未來,本之味連鎖店將努力在北京以外探索健康食品。
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北京一家本之味(Obentos)餐廳消費(fèi)者享用綠色食品。圖片來源:中國日報(bào) |
北京Factory Fresh餐廳是北京798藝術(shù)區(qū)的一家餐飲企業(yè),為那些忙碌并想改善飲食的都市人提供健康膳食計(jì)劃。顧客可以享受專為他們打造的飲食定制服務(wù),包括三次正餐和兩份午間點(diǎn)心。餐廳里提供的所有菜單都由營養(yǎng)師設(shè)計(jì),并且會在前一天晚上交給客人。
“我們決定把重點(diǎn)放在膳食計(jì)劃,因?yàn)閹涂蛻魷?zhǔn)備好精心定制的食物并送貨上門是十分貼心方便的服務(wù),”廚師長兼創(chuàng)始人卡米拉·貝廷(Camilla Betin)說,“每個(gè)人都在不停地工作,因此他們沒有時(shí)間去市場或決定吃什么。”
自去年5月實(shí)施這個(gè)計(jì)劃以來,已經(jīng)有100名客戶預(yù)約了該服務(wù)。公司表示,他們平均每天為25位客戶準(zhǔn)備好食物,這些客戶會在前一天通過電子郵件或者微信下單。
北京一家本之味(Obentos)餐廳的午餐。圖片來源:中國日報(bào) |
Factory Fresh餐廳會根據(jù)消費(fèi)者的需求提供不同營養(yǎng)價(jià)值的膳食計(jì)劃,根據(jù)個(gè)人需求,無論是減肥或是運(yùn)動(dòng)員需要。
最便宜、最簡單的膳食計(jì)劃價(jià)格為每天180元。高熱量菜單價(jià)格為每天340元。
“我們發(fā)現(xiàn)這種服務(wù)的需求在增加,因?yàn)樗坪趺總€(gè)人都在尋找更有機(jī)、健康的餐廳,”貝廷補(bǔ)充說,“我們周圍有很多負(fù)面因素,比如生活壓力和污染。因此人們至少要盡量吃得好一些。”
盡管該公司拒絕透露年收入數(shù)據(jù),但他們表示,提供健康飲食是一項(xiàng)利潤可觀的業(yè)務(wù)。
事實(shí)上,北京在這方面業(yè)務(wù)的競爭已經(jīng)日益激烈,特別是通過網(wǎng)絡(luò)渠道開展的業(yè)務(wù)。
貝廷說:“在餐飲行業(yè)中,膳食計(jì)劃是一種新趨勢。而這項(xiàng)業(yè)務(wù)在其他國家也廣受歡迎。”
(編譯:盧珊珊&梁茜 編輯:齊磊)